Dal 19 al 21 aprile 2025, durante Rive Rare, il Lido Po di Guastalla non sarà solo un luogo dove la natura e la bellezza del paesaggio golenale si incontrano, ma anche un’opportunità per scoprire innovazioni enogastronomiche che celebrano la sostenibilità e la tradizione. Tra gli espositori, Kekoji Lab porterà la sua proposta unica di alimenti e condimenti fermentati artigianalmente, unendo il meglio delle tradizioni alimentari orientali con ingredienti locali di altissima qualità.
Kekoji, fondato nel 2022 da Davide Belli, nasce da un’idea innovativa: portare la fermentazione tradizionale del riso – il koji – nel cuore della cucina locale. Un incontro di mondi apparentemente lontani che si uniscono attraverso un processo artigianale che dona profondità e complessità ai prodotti. La missione di Kekoji è quella di dimostrare che il cibo plant-based non ha nulla da invidiare alle alternative animali, usando il koji per creare condimenti come miso, salsa di soia e aglio fermentato che soddisfano e sorprendono.
Ciò che distingue Kekoji è l’attenzione alla sostenibilità. La filosofia aziendale si basa su un amore profondo per la terra, cercando di ridurre gli sprechi alimentari e privilegiare la stagionalità dei prodotti. Kekoji lavora con materie prime locali, collaborando con aziende che condividono questi valori. Ogni prodotto nasce da una riflessione profonda sul rispetto per l’ambiente, mirando a offrire un’esperienza gastronomica unica che rispetti il ciclo naturale delle cose.
Durante il festival Rive Rare, i visitatori potranno scoprire come la fermentazione possa trasformare ingredienti semplici in prodotti ricchi di gusto e complessità, senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale. Kekoji si inserisce perfettamente nell’idea di un cibo che celebra la natura, la tradizione e l’innovazione. Il koji, attraverso la sua azione di fermentazione, è in grado di esaltare le proprietà degli ingredienti, creando sapori nuovi che raccontano storie di passione e creatività.
Kekoji non è solo un’azienda che produce cibo, ma un’esperienza che invita alla condivisione. Ogni piatto realizzato con i suoi condimenti artigianali è un’opportunità di unione, un modo per scoprire che, come la natura, anche il cibo ha il potere di avvicinare le persone e di raccontare storie di scambio e rispetto. L’incontro tra tradizione e innovazione, tra la cucina orientale e i prodotti locali, è il cuore di questa proposta, che trova perfetta espressione nella bellezza di Rive Rare, dove la cultura, la natura e il cibo si intrecciano per offrire qualcosa di raro e prezioso.
Se stai cercando un assaggio della creatività gastronomica che celebra la natura e l’artigianalità, non perderti l’occasione di visitare Kekoji a Rive Rare 2025. Un’opportunità per scoprire come un buon piatto, preparato con amore e rispetto per il territorio, possa diventare un’esperienza indimenticabile.
